La ratatouille

Un accompagnement coloré pour un poisson goûteux.

Originaire de Nice, la ratatouille est une composante traditionnelle de la cuisine provençale de France, mais aujourd’hui de nombreuses variantes sont populaires partout en Europe. La recette accompagne à merveille la daurade.

La ratatouille était autrefois considérée comme la nourriture des pauvres. Ils cuisaient les restes de leurs légumes pendant des heures et parfois des épluchures intégraient la cuisson. Le plat est originaire de la cuisine provençale de Nice, et ces origines se reflètent dans son nom : « rata » signifie « tambouille » et « touille » signifie « mélanger ». La ratatouille se comprend comme « nourriture mélangée », cuite et mijotée pendant des heures. Mais ne vous découragez pas : aujourd’hui, ce plat est populaire dans toute l’Europe et figure même au menu des grands chefs internationaux. La ratatouille se compose généralement d’oignons, d’ail, de poivrons, de tomates et souvent d’aubergines, mais il y a autant de variantes que de lieux où elle est consommée. Elles ont tous une chose en commun : la ratatouille est un plat très sain car elle contient de nombreux légumes et se digère très facilement.

Temps de préparation : 70 minutes
Temps de préparation actif : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Portions : 2

Ingrédients :

1 poivron rouge
1 poivron jaune
½ courgette
6 tomates cocktail
6 champignons
1 échalote
0,2 gousses d’ail
½ cc de feuilles de thym
1 cc de basilique
1 cc de sel de mer
½ cc de poivre noir
2 cs d’huile d’olive
2 brins de romarin

Ustensiles : couteau, planche à découper, sac sous-vide

Préparation :

Lavez les légumes et pelez-les si nécessaire. Coupez-les en bouchées régulières.
Émincez finement l’échalote, mélangez avec l’ail, l’assaisonnement et les herbes, et ajoutez aux légumes.
Placez le tout dans le sac sous-vide et scellez dans le tiroir sous-vide au niveau 3.
À l’aide du réglage « Sous-vide », faites cuire la ratatouille dans le four à vapeur au second niveau inférieur. Température : 65°C, temps de cuisson : 40 minutes
Videz le sac sous-vide de ses aliments, disposez-les sur des assiettes et garnissez de brins de romarin.

Conseil : accompagne à merveille les poissons goûteux.