Gâteau moelleux au chocolat moka

Trois tasses de moka fort, c’est peut-être excessif le matin, mais la quantité est parfaite pour un gâteau au chocolat superbement moelleux.

Les gâteaux nus sont une fabuleuse nouvelle tendance en pâtisserie. Ce sont des gâteaux partiellement recouverts de glaçage ou de ganache, et dont les différentes couches sont visibles. Dans cette recette, les couches de chocolat et de café alternent avec la crème et les groseilles juteuses. Un glaçage au chocolat crémeux de qualité supérieure ajoute la touche finale parfaite.

Portions: 8

Pour le gâteau:

• 100 g de beurre mou et un peu de beurre pour le moule
• 200 g de farine (farine blanche fine) et un peu plus pour saupoudrer
• 3 tasses de moka ou de café fort
• 100 g de couverture amère (60 % de cacao finement haché)
• 1 cc de levure
• ½ cc de bicarbonate de soude
• 1 cs de cacao en poudre
• 225 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3 œufs bio (moyen)
• 2-3 cs d’eau-de-vie de café

Pour la garniture:

• 1 feuille de gélatine blanche
• 50 ml (grammes) de moka ou de café fort
• 1 portion de café soluble (2 g café instantané)
• 200 g de crème fouettée (35 % M.G.)
• 50 g de sucre
• 100 g de groseilles (plus quelques brins pour décorer)

Pour le glaçage au chocolat crémeux:

• 2 cs de crème fouettée (30-35 g)
• 50 g de couverture (60 % de cacao finement haché)
• 1 moule à manqué (18 cm de diamètre) 

Préparation:

1. Beurrez le moule à manqué et farinez-le.
2. Préparez le café ; mélangez 135 ml de café chaud avec le chocolat et 100 g de sucre, et remuez.
3. Préchauffez le four. Réglages : Chaleur sole-voûte/160 C.
4. Fouettez le beurre, 125 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé en un mélange crémeux et incorporez les œufs un par un.
5. Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et la poudre de cacao, et ajoutez-les au mélange. Enfin, incorporez le tout au mélange café-chocolat sans cesser de remuer.
6. Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et cuisez le gâteau sur le second niveau à partir du bas pendant 55 minutes. Testez la cuisson avec un cure-dent et si besoin, remettez au four (éteint) pendant encore 5 minutes. Sortez le gâteau du four, laissez-le reposer pendant 5 minutes, puis détachez-le du moule en le plaçant à l’envers sur une grille.
7. Avant l’assemblage, tranchez le sommet bombé pour égaliser puis coupez le gâteau horizontalement en trois sections. Dissolvez un sachet de sucre vanillé dans ½ tasse de café et versez dans l’eau-de-vie de café. Imbibez les trois couches de gâteau avec ce mélange à l’aide d’un pinceau large.
8. Pour la garniture, trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes. Versez 50 ml de café dans un bol et chauffez doucement au bain-marie. Ajoutez la gélatine essorée et le café en poudre, mélangez et laissez refroidir jusqu’à la prise.
9. Fouettez la crème avec le sucre pour la raffermir. Ajoutez la moitié de la crème à la gelée au café, et étalez-en une couche épaisse et uniforme sur la partie inférieure du gâteau. Posez la seconde partie du gâteau sur la première, couvrez de groseilles et étalez le reste de la crème. Posez la dernière partie du gâteau. Laissez refroidir pendant au moins 2 heures.
10. Pour le glaçage, chauffez la crème dans une casserole très petite, et faites-y fondre le chocolat. Versez le mélange au milieu de la partie supérieure du gâteau et étalez avec un couteau à palette. Laissez refroidir le glaçage.

Conseils:

• L’eau-de-vie de café est assez particulière et malheureusement plutôt chère. Le brandy ou la liqueur de café peuvent aussi servir pour ce gâteau.
• Le gâteau se découpe plus facilement le lendemain de la cuisson.
• Le glaçage au chocolat peut se remplacer par une couche épaisse de sucre glace.

Production: Regine Smith Thyme
Design culinaire: Marlies Klosterfelde-Wentzel
Styling: Katrin Heinatz
Image: © Wolfgang Kowall