Saftiger Mocca-Schokoladenkuchen

Rezept mit Kaffeebrand und Johannisbeeren verfeinert.

Drei Tassen stark aufgebrühter Mocca sind am Morgen vielleicht etwas zu viel. Für einen saftigen Schokoladenkuchen ist die Dosis aber genau richtig.

Naked Cakes sind einer der schönsten neuen Back-Trends. Dabei wird die Torte nicht vollständig mit einer Glasur wie Fondant oder Ganache ummantelt, sondern stellt ihre verschiedenen Schichten sichtbar zur Schau. In diesem Rezept wechseln sich Schokolade-Kaffee-Schichten und Rahmcreme mit fruchtigen Johannisbeeren ab. Eine Schokoladen-Rahmglasur aus feinster Couverture rundet das Ganze wunderbar ab.

Portionen: 8

Zutaten für den Kuchen:

  • 100 g weiche Butter und etwas Butter zum Fetten der Form
  • 200 g Weissmehl und Mehl zum Bestäuben
  • 3 Tassen stark aufgebrühter Mocca oder Kaffee
  • 100 g dunkle Couverture (60 % Kakaoanteil, fein gehackt)
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 1 EL Kakaopulver
  • 225 g Zucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Bio-Eier (Grösse M)
  • 2-3 EL Kaffeebrand 

Zutaten für die Füllungen:

  • 1 Blatt weisse Gelatine
  • 50 ml (Gramm) vom stark aufgebrühten Mocca oder Kaffee
  • 1 Portion lösliches Kaffeepulver (2 g Instantkaffee)
  • 200 g Schlagrahm (35 % Fett)
  • 50 g Zucker
  • 100 g Johannisbeeren (und eventuell einige Rispen zum Garnieren)

Zutaten für die Schokoladen-Rahmglasur:

  • 2 EL Schlagrahm (30-35 g)
  • 50 g Couverture (60 % Kakaoanteil, sehr fein gehackt)
  • 1 Springform (Ø 18 cm) 

Zubereitung:

  1. Eine Springform mit Butter fetten und mit Mehl bestäuben.
  2. Kaffee frisch aufbrühen, davon 135 ml heiss mit 100 g Couverture und 100 g Zucker verrühren und auflösen.
  3. Den Backofen vorheizen. Einstellung: Ober-/Unterhitze 160 °C.
  4. Butter, 125 Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker cremig rühren, dann die Eier nacheinander unterarbeiten.
  5. Mehl, Backpulver, Natron und Kakaopulver mischen und unterrühren. Zum Schluss die Kaffee-Schokoladen-Mischung unter Rühren dazugiessen.
  6. Den Teig in die Form giessen, glatt streichen und den Kuchen in der 2. Einschubebene von unten 55 Minuten backen. Mit einem Holzstab die Garprobe machen und evtl. weitere 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen nachbacken. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form lösen und mit der Unterseite nach oben auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 
  7. Vor der endgültigen Zubereitung den gewölbten Kuchenteil abschneiden, den restlichen Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden. 1 Päckchen Vanillezucker in ½ Tasse des aufgekochten Kaffees auflösen und Kaffeebrand einrühren. Die 3 Kuchenscheiben mit dieser Mischung mithilfe eines breiten Pinsels benetzen.
  8. Für die Füllungen weisse Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Vom aufgekochten Kaffee 50 ml in eine Schüssel giessen und über Wasserdampf leicht erwärmen. Darin die abgetropfte Gelatine und das lösliche Kaffeepulver auflösen und kühl stellen, bis alles beginnt zu gelieren. 
  9. Den Schlagrahm mit 50 g Zucker steif schlagen. Die Hälfte davon unter den gelierenden Kaffee ziehen. Den Kaffeerahm dick und gleichmässig auf die unterste Kuchenscheibe streichen. Darauf die zweite Kuchenscheibe legen, mit den Johannisbeeren bestreuen und mit der restlichen Rahm bestreichen. Mit der dritten Kuchenscheibe zudecken. Möglichst 2 Stunden kalt durchziehen lassen.
  10. Für die Glasur den Rahm in einer sehr kleinen Pfanne erhitzen, die Couverture unterrühren und schmelzen. Alles auf die Mitte des Tortendeckels giessen und mit einem Spachtel verstreichen. Kalt und fest werden lassen.

Tipps:

  • Kaffeebrand ist etwas Besonderes und leider nicht ganz preiswert. Weinbrand oder Kaffeelikör können ebenfalls für diesen saftigen Kuchen verwendet werden.
  • Der Kuchen lässt sich einen Tag nach dem Backen leichter in Scheiben schneiden.
  • Die Schokoladenglasur kann durch eine dicke Puderzuckerschicht ersetzt werden.

Produktion: Regine Smith Thyme
Rezept und Foodstyling: Marlies Klosterfelde-Wentzel
Styling: Katrin Heinatz
Foto: © Wolfgang Kowall

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