Le pietanze collassano perché la temperatura è stata impostata troppo alta. La parte esterna (crosta) si forma troppo rapidamente e la parte interna (mollica) non si forma abbastanza velocemente. Lo si riconosce dal fatto che le pietanze internamente sono ancora troppo pastose.
Ridurre la temperatura di 15–20 °C e prolungare la durata di cottura.
