Miele Black Edition: puro piacere del caffè

La composizione di differenti miscele di caffè in grani, la loro qualità e il rapporto di miscela sono le basi per il sapore di ogni caffè. Per le miscele standard esclusive di caffè della Black Edition di Miele sono stati selezionati quattro tipi di caffè pregiati. Grazie al procedimento manuale, vengono selezionate e raccolte solo bacche di caffè mature. Il risultato: un caffè spiccatamente aromatico, dalle note armoniose che saprà regalarvi incredibili esperienze di gusto. Tutte le nostre miscele sono certificate Fairtrade e possono essere acquistate nello shop online Miele.

Cioccolato, frutti di bosco e leggermente nocciolato con un’acidità lievemente fruttata alla mela: questo è l’aroma dell’edizione limitata Miele Black Edition SelectionBrazil. SelectionBrazil è un caffè monorigine con chicchi 100 % Arabica e tostatura leggera, che rappresenta la scelta ideale per preparare un caffè espresso e un caffè Crema.

È solo attraverso la tostatura e le reazioni chimiche che si verificano durante questo processo che si creano l’aroma e il gusto unici di ogni miscela di chicchi, tipici della varietà. Durante il processo di tostatura a secco e senza grassi, vengono rivitalizzate fino a 800 sostanze aromatiche contenute nei chicchi di caffè. Tuttavia, la durata della tostatura influenza non solo il contenuto di umidità, ma anche l’acidità dei chicchi.

Più scura è la tostatura, meno acidità è presente, ma più si sprigionano le sostanze amare e quelle dolci. La temperatura e la durata del processo determinano quindi l’aroma e il gusto, in modo che lo stesso tipo di chicchi possa avere caratteristiche sensoriali diverse in base alla tostatura. Poiché durante la tostatura si sprigionano solo gli aromi già contenuti nei chicchi crudi, ogni tostatura deve essere perfettamente adattata alla rispettiva miscela di caffè. Solo allora i chicchi di caffè possono sprigionare il loro potenziale aroma. Poiché mediante la tostatura l’acqua evapora dal chicco, il contenuto di acqua si riduce dall’originario circa dodici per cento al cinque per cento e anche il peso si diminuisce.

Tuttavia, chi pensa che il chicco si restringerà di conseguenza, si sbaglia: durante il processo di tostatura, il chicco raddoppia il suo volume perché l’acqua che evapora aumenta la pressione interna del chicco. Per tostare il Miele Black Edition, il caffè verde va versato in un contenitore di tostatura preriscaldato. Questo asciuga i chicchi e li preriscalda. Vengono poi dorati, con i primi aromi che si sviluppano a circa 150 gradi Celsius. Al termine del processo di tostatura, la temperatura del caffè è di almeno 180 gradi Celsius prima che si raffreddi nuovamente.